最愛吃的那種 Just Do Eat

雖然近年來，台中日式無菜單料理越來越多，但【 鮨戎 】可以說是台中少數幾間主打日式江戶前的無菜單料理，

不像台北的名店選擇那麼多，台中的日式Fine Dining 算是由鮨戎開出了第一槍，以不上漆的台檜原木打造僅僅十席的座位，更顯內斂奢華

【 鮨戎 商家資訊 】

地址：台中市西區民生北路107號2樓

電話：04-2305-3156

營業時間：採預約制

晚餐時段 

18:00/19:00 （19:30最後入席）

入座每人需先點飲品

餐點價格：

午膳 4500$

晚膳 4500$ / 6000$

他們就位於台中西區的民生北路上，雖然鄰近勤美草悟道，但這邊的人潮還是比較少一點，目前還沒有掛上招牌，所以也比較難發現他們～

不管是早上還是晚上路過，看到這店面不禁都會讓人多看兩眼，簡簡單單的門面走進來是個有質感的日式庭院，

順著木作的樓梯向上走，來到二樓就會看到鮨戎，低調的裝潢，讓人有一種身處於日本當地傳統壽司店的感受

我真的還蠻喜歡像是這樣能夠與師傅零距離的接觸互動，師傅上的每一道菜都會跟你詳細介紹，食材的來源還有職人的料理方式，

甚至是在握壽司或是展現刀工時，看著師傅那專注的眼神，不禁讓人著迷，感覺不單單只是來吃飯，反而更像是來看一場表演

【 水雲醋 】

水雲是海藻的一種，在日式無菜單料理比較常見，我記得之前有一次吃過超級酸的口味，

但他們家的酸度恰到好處，入口時，醋味淡淡的刺激著味蕾，帶點些許的甜味，相當開胃！

【 大根田樂燒 】

大家在看電視時，可能會看到日本人不管是在居酒屋或是關東煮都會點蘿蔔，其實這就是他們所謂的大根，

而田樂燒則是一種利用味噌下去燒烤的料理方式，大根除了本身的甜味以外，也將味噌的香氣融入了其中

【 醋蛋黃北寄貝 】

聽到這道的名稱以為味道會相當重，但其實並不，醋蛋黃帶出了些許的甜味，這甜味反而將北寄貝的鮮味給襯托出來

【 湯葉豆腐 】

他們使用的是京都來的湯葉豆腐，說到豆腐就會讓人想到日本的京都，他們的豆腐已經有百年歷史，

而豆腐製成後，上方那形成薄薄一層的豆皮，在京都被稱為湯葉，入口時的口感相當滑嫩，而且非常清爽～

上方再加上北海道來的馬糞海膽，與湯葉一起入口時，海膽的鮮甜滋味猶如被湯葉薄薄的膜給包覆了起來，

最後利用芥末些許刺激的味道來戳破了這道薄膜，海膽的鮮甜還能夠嚐到那滑嫩爽口的滋味

【 鮑魚磯煮 】

磯煮算是日本一種煮海鮮的方式，將海鮮利用慢火去炆，在這過程中鮑魚獨有的鮮味會融入湯汁當中，

而湯汁的清爽味道又會被鮑魚給吸收，這樣鮑魚能夠保有原本肉質鮮嫩彈牙的口感，吃完鮑魚再來喝湯，

鮑魚滿滿的鮮甜充滿了口中，讓人不禁一飲而盡，真是有一種意猶未盡的感受

【 北海道水海膽 】

其實第一次聽到水海膽這個詞，水海膽跟一般板裝海膽不一樣的地方在於水海膽是用殺菌過後的海水保鮮

海膽再從北海道那邊連同海水一起運來，比起一般板裝海膽，水海膽不用保鮮劑，雖然賞味期更短，但味道更天然

在品嚐之前可以先試試他本身天然的味道，吃起來相當滑嫩，如果味道不夠，旁邊還有附上些許的鹽巴可以沾取

【 金目鯛 】

這是來自靜岡縣的金目鯛，捕撈期約在冬季的12月~2月期間，魚片利用shabushabu的方式，

然後再上方加入了師傅自己做的水果醋，整體沒有過多的調味，完全的將金目鯛本身的味道給呈現出來，

咬下的瞬間能夠嚐到每個肉縫間一絲一絲的肉質都帶出了彈性，淡淡的水果醋將金目鯛的鮮味更提升了一個層次

【 寒鰤魚 】

冬天在日本最具代表性的美食就是"寒鰤"了吧！他們的寒鰤是來自日本的富山縣的氷見港，

這邊的鰤魚是公認最上等的鰤魚，上面可以看到是他的身分證，像這種油脂豐富的魚種他們還有再特地將他熟成，

鰤魚一年四季都有，但唯獨冬季的鰤魚肉質最為甜美，油脂豐厚，入口時碰觸到舌尖則瞬間化開，油脂香氣充滿了口中

【 真鯛 】

壽司的米飯是採用日本山形輝映米，不同一般台灣師傅慣用的越光米系，入口後米粒口感明顯，

且刻意挑選含水量較低的舊米，更能呈現被包覆在壽司飯裡的空氣感，真鯛則是帶有不失彈性的熟成風味

【 北寄貝 】

這道真的蠻厲害的，他們是使用活體的北寄貝直接生食，平常看到的北寄貝尾巴都會呈現紅色，

但其實還沒煮熟之前其實是灰色的，活體海鮮入口時的那種鮮甜，實在是讓人無法言語的美味～

【 墨烏賊 】

這貫是來自日本三重的墨烏賊，烏賊表面上有些許的黏稠感，咀嚼時能夠嚐到烏賊厚實有彈性的口感

【 牡丹蝦 】

這貫則是來自北海道的牡丹蝦，上方是他們將蝦頭拿去鹽烤過後裡面的蝦膏，入口時，蝦膏鹽烤的濃厚香氣直衝鼻腔，

鹽烤後將蝦膏整個鮮味向上推到了極致，反而下方牡丹蝦的鮮甜帶出了生食的清爽口感，兩者呈現了冰火交融的美味

【 小鯽魚 】

說實在的，這貫真的超級美，看看表面呈現漸層的銀色，然後再看看那刀工紋路的深淺，

他半隻魚僅能做一貫壽司，每次的魚貨大小都不同，醃製的時間也會不同，魚肉上的口感相當嫩

【 甲魚豆腐湯 】

這道是使用甲魚熬煮了八個多小時，對於日本料理最為精隨的地方就是他的高湯，僅單純利用昆布下去出汁(高湯)，

中間看到的那顆則是使用甲魚的軟殼，因為經過熬煮八小時，整個變成了膠原蛋白，入口時有著豐富的膠質

【 墨烏賊 】

剛剛上面有利用墨烏賊下去做握壽司的部分，這邊則是將墨烏賊的腳，使用海膽醬下去烤，

海膽醬汁烤過之後，帶點些許的焦香，整個味道包覆了烏賊，口感上相當有嚼勁

【 太刀糯米卷 】

這道我覺得蠻特別的，師傅最後直接淋上了熬煮後的柴魚高湯，浸泡在高湯中的糯米與高湯的芡汁味道呈現相當濃郁，

直接在表面呈現一層像是果凍般的薄膜，讓整體的味道非常有層次感

【 鮪魚｜大間 】

說到鮪魚，不禁就會讓人聯想到日本的大間町，大間的鮪魚不單單只是日本而已，幾乎可以說是聞名全世界，

這貫握壽司入口的瞬間，你能夠立刻嚐到鮪魚肉質其中的不同，甚至開始懷疑自己以前真的吃過鮪魚嗎！

【 鮪魚｜大間 】

大間鮪魚他那肥美的肉質可堪稱是鮪魚中的夢幻逸品，而且他們的鮪魚還有再經過熟成，熟成過後會帶點酸味，

使味道更為出色，看看那猶如和牛般雪花紋路的油脂，入口時瞬間在嘴裡化開的美味，也太幸福了吧！！

【 香箱蟹 】

香箱蟹只有在11月中到2月才能捕撈，所以其實也算是季節性的食材，正所謂秋蟹，現在正是吃蟹的季節阿！

雖然他的體型比較偏小，但裡面小小一顆顆的蟹卵與蟹膏相對來說更為濃郁，而且肉質上也較為細緻甜美

【 北海道馬糞海膽 】

今天前中後總共上了三道海膽料理，每一道都各有各的特色，看到這馬糞海膽軍艦實在是讓人口水直流...

入口時海膽滑順的口感，還有他那甘甜濃郁的香甜滋味，總是讓老饕趨之若鶩用遠吃不膩的美味

【 星鰻 】

他們是採用日本長崎的星鰻，肉質較為厚實，跟平常在外面看到現成的冷凍包星鰻完全不一樣，

他肉質真的非常嫩，而且咀嚼的過程中會慢慢散發出他獨有的甜味，還可以嚐到他綿密的口感

【 玉子燒 】

玉子燒在整個江戶前壽司的結尾，算是非常經典的一道菜色，

也是壽司師傅考核學徒的重要指標，做了一年的玉子燒才能學習魚貨處理也是時有所聞。

【 味噌湯 】

在最後這寒冷的天，利用味噌湯來暖個胃，他們是利用大量的蛤仔下去熬煮，所以除了味噌的香氣以外，還能夠嚐到蛤仔的鮮甜

【 哈密瓜 】

這是日本高知縣來的哈密瓜，入口時我才體會到，為甚麼日本卡通對於哈密瓜這麼的執著，

跟我吃過的哈密瓜完全不同... 這哈密瓜真的超級甜，而且入口時就像綿綿冰一樣在嘴裡化開

【 抹茶紅豆 】

最後的甜點除了水果以外，還有師傅自己特製的抹茶紅豆，抹茶吃起來有點像是果凍般的Q彈，

抹茶些許的苦味配上紅豆些許的香甜，真的是絕配～

【　鮨戎　】

電話：   04-2305-3156

地址：     台中市西區民生北路107號2樓

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營業時間：(採預約制)

晚餐時段 

18:00/19:00 （19:30最後入席）

入座每人需先點飲品

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