走過路過千萬不能錯過的就是【 山花割烹 】日式無菜單料理,在台北有著國寶級日本料理之稱
山花割烹的主廚阿田師在日本料理界中是相當有名氣的,精湛的手藝幾乎堪稱是種藝術
他們家不單只是新鮮的食材,厲害的是更能嚐到阿田師多年經驗的特色料理
他們家就位於信義路上,外觀相當的低調,沒注意看真的很容易錯過
也靠近世貿大樓,公司客戶的商業午餐聚餐非常適合,101附近必吃美食
外面沒有特別裝潢,但踏進裡面的瞬間就能滿滿的感覺到日式氛圍非常濃厚
整體主要以木質下去呈現,再利用燈光往桌面打,讓人有種低調中帶有奢華的感受
主要以吧檯與師傅近距離互動,裡面的位子不多,建議提前訂位!
▲【 山花割烹菜單 】
這是中午的套餐菜單,總共有兩種價位,三種截然不同的餐點風格,
項目上非常豐富,適合午餐帶客戶來用餐,完全不失禮節~
晚餐的部份則是採無菜單料理,懷石料理的風格下去呈現
▲【 先付小品 】
第一次吃到燒茄子,口感真讓人意外,有著濃厚的焦香,充滿了整個口中,
冰冰涼涼的湯葉搭配著沙蝦一口享用,蝦子的清甜與湯葉能夠瞬間清除口中的焦香,達到清爽口感
墨魚嫩Q有嚼勁,搭配上秋葵那黏稠的感覺,入口有著滑順的口感
正所謂割烹就是板前親自在餐檯前為客人操刀料理,我個人非常喜歡吃鐵板燒與割烹料理的原因,
就是能夠邊品嚐美食,邊看師傅那巧奪天工般的手藝,這不正也是吃飯的一種視覺享受嗎?
▲【 刺身|季節盛合三種 】
黑鮪魚中腹:色澤上能夠看見油脂絲絲細紋,吃下去幾乎是入口即化,油脂非常飽滿,讓人感到幸福的滋味
日本真鯛:表面較為滑順,肉質上非常軟嫩,能夠嚐到魚肉中透出的鮮味
九州白魽:看看白本身透明中帶點些微的紅色肉質,軟嫩鮮甜細緻的魚肉,油脂上也相當豐富
▲【 石鯛 】
石雕有著夢幻之魚的美譽,魚肉的色澤趨近於乳白透明,看看那光線照下透光後有種氣質之美,
能夠透光並不是切得太薄,實際上是有厚度的,肉質細膩鮮美,魚皮的口感則是非常Q彈
▲【 黑鮪魚大腹肉 】
雖然一個是中腹,一個是大腹,但其實從外表上的色澤就能清楚的看出來差異,
大腹表面雪白色油脂細絲的紋路更加明顯,使整體的色澤趨近於粉色,看著看著讓人不禁口水直流,
入口處碰到舌尖的剎那,化成一攤油水充滿了整個口中,那油脂的香氣值衝鼻腔,
這感覺猶如一隻黑鮪魚在你嘴裡游來游去,這真是極上的享受
▲【 赤貝 】
活體赤貝那彈潤的口感瞬間讓人愛上,咀嚼的過程中山葵與赤貝的鮮甜融為一體
▲【 前湯 】
這道湯品也是外面沒見過的,松葉蟹真丈就是肉丸的意思,將松葉蟹加入一點魚漿的元素揉成丸狀
咀嚼起來更加鮮甜,清澈的湯頭還有蓴菜那猶如果凍般的口感,喝起來清爽無負擔~
▲【 熊本生蠔 】
熊本的生蠔非常有名,常常令饕客戀戀不忘,新鮮現剝的生蠔,甘美的程度真是讓人魂牽夢縈,
放入口中時,新鮮的程度能夠吃到蠔肉的脆彈,也能深深的感受到他蘊藏著大海中的精華
▲【 白帶魚 】
在白帶魚上方淋上滿滿的海膽醬,將其炙燒後,味道慢慢的飄散了整個空間,不禁讓人期待這道料理
緊密軟嫩的口感,上方炙燒的海膽醬將魚肉的鮮甜更往上推了一個層次
▲【 鮑魚|松葉蟹|鮟鱇魚 】
鮑魚:鮑魚非常的Q彈有嚼勁,下方還有著熬煮過程中散發出來的膠質
松葉蟹:松葉蟹一絲絲的肉縫中時不時的流出他本身的鮮甜,放入口中時冰涼的爽口的滋味
鮟鱇魚:深受日本人的喜愛,有著海底鵝肝的美譽,柔嫩香醇,口感綿密,味道雖濃厚卻不膩口
▲【 油物 】
將蓮藕磨成泥,長時間熬煮,裡面包著干貝,蓮藕綿密濃稠的口感,
咀嚼時還可以嚐到干貝的Q彈,這道料理反差的口感讓人愛不釋口
▲【 紅喉 】
紅喉因為不易於養殖,所以產量相當稀少,紅喉幾乎是高檔日本料理的首選魚種,
煎過後表面呈現美麗的金黃色,肉質口感非常細緻,入口時滿滿的膠質與油脂在嘴裡綻放
▲【 縞鰺 】
縞鰺其實就是大家俗稱的白魽,被日本稱為白肉魚之王,他們將其經過炙燒,
本身鮮美的油脂慢慢的被釋放,卻不膩口,鮮味極為濃郁,肉質肥嫩極為美味
▲【 海膽 】
他們家使用的海苔是非常專業又高級,海苔的香氣四溢還沒端到面前時,已經嗅到了味道,
海膽永遠是這麼的迷人,那金黃的色澤真是讓人捨不得放入口中,但實在忍不住了,
海膽在嘴裡炸開的鮮甜與海苔的氣味有著某種默契,閉上眼時,似乎被帶入海底遨遊了一番
▲【 金目鯛 】
金目鯛色澤以鮮紅顯著,上方做點炙燒,而且切的非常厚實,肉質非常緊實,
油脂的部份較為適中清爽,富有彈性,口感清脆而且帶有一絲甘甜的回味。
▲【 白身魚 】
最後以白身魚來做為結尾再適合不過了,白身魚本身的油脂較少口感上則是不油不膩
Q彈的魚肉搭配上炙燒,使得魚肉介於Q彈與軟嫩之間,個人非常喜歡這道握壽司
▲【 鮑魚芝麻麩 】
下方麵筋有點像是麻糬的口感,淡淡的芝麻香,上方的鮑魚口感上Q彈有咬勁!
▲【 石斑魚清湯 】
石斑魚熬煮出來的清湯,石斑扎實的肉質,咀嚼能嚐到肉中彈牙的口感,
清湯中還有著薑絲微微的香氣,肉縫中還有些許的膠質,實在太犯規了...
▲【 南瓜布丁 】
其實平常我不怎麼喜歡吃南瓜,但他們家的南瓜布丁我要給10顆星阿!!太好吃了~
滿滿的南瓜香,布丁並不是帶出Q彈,而是有著綿密的口感,入口時就在舌上化開,
讓人一口接一口,完全停不下來!!
【 山花割烹 】
電話: 02-2703-0504
地址: 台北市大安區信義路四段311號
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營業時間:
週二 ~ 週日 12:00 ~ 14:00、18:00 ~ 21:30
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