最愛吃的那種 Just Do Eat

在台中唯一可以跟鍋物料理拚敵的，大概就是日式料理了吧！

日式料理受到大眾喜愛，CP值也相對的成為了衡量的標的

【 豪軒｜日式板前料理 】的CP值說實在也相當的高，

雖然從份量上看不出來，品質細節上卻能稱的上台中第一了！

除了食材用料的堅持以外，從覘板、筷子及刀子零零總總品質堅持都讓人感動不已

2018/12/25 聖誕節豪軒二訪全紀錄連結：http://h22547890.pixnet.net/blog/post/44342008

他們就位於福科路上，說實在的不是非常起眼，但也非常符合他們的理念，

他們採預約制不奢求過路客，希望能夠準備以最好的狀態下來迎接客人的上門

現在餐廳的裝潢真是一間比一間還要誇張，但卻只是注重於表面或式內裝，

他們則是把外圍空出來做了一種造景的感覺，一整個就讓人感覺到古早日式風格雅致的那種感覺～

現在這樣子的店家真的越來越少了，畢竟現在拚的都是翻桌率了

經過豪軒門口之後，旁邊有條巷子右轉進去，他們也有附設停車位唷！！

外邊偏向以黯淡襯托質感，內部卻是以簡單乾淨的裝潢來呈現對比，再以明亮的燈光打在檯面上，

目前是以吧檯為主，我個人非常的喜歡這種零距離的方式，看著師傅料理就像藝術表演般的享受

對！沒錯，就是這麼的零距離，通常日式料理吧檯前方都會有著冷藏櫃擋著，他們卻是與廚師直接面對面，毫無隔閡～

前方這一大塊木頭是它們的覘板，據說價格不斐，只要碰觸到一次生食，那天就必須刨一次，這是他們對衛生的堅持

雖然知道用山葵磨的才是真正的哇莎米已經是基本常識，但這還是我第一次看到師傅在我面前現磨

看著他們的酒櫃非常懊悔的覺得，為甚麼今天是開車來啊啊啊！！

裡面是以圓球的冰塊做呈現，個人非常喜歡，還蠻可愛的，今天只能喝可樂了

開車不喝酒，喝酒不開車

▲【 台灣真鯛生魚片 】使用當天的魚貨也是他們的堅持，所以他們只採預約制，

看著師傅細膩的刀工削著表面的皮來做到些微的調味，當天魚貨新鮮程度可以吃得出來，

真鯛肉質軟嫩的程度讓人有種融於口中的錯覺，豐富的膠質藏於其中，還帶著些許的香氣

▲【 鮑魚 】居然是鮑魚，一開頭就先出了狠招，口感細膩柔潤，卻又有著極Q的嚼勁，

他們還撒上了一點點的鹽巴更是突顯了鮑魚的滋味，越是咀嚼，口中充滿了幸福鮮甜的味道

▲【 日本黑鮪魚赤身生魚片 】黑鮪魚刺身我倒是知道，黑鮪魚赤身這還是第一次聽到，

通常聽到黑鮪魚都是以腹肉來做料理，這赤身生魚片切的非常厚，

放入口中時，能嚐到濃厚的魚肉味，卻不是魚腥的那種味道，深紅色的它含脂量較低，以為是軟嫩的口感，

但真正口感上卻是出乎意料之外的綿密，也幾乎是立刻在嘴裡化開的那種感覺

▲【 黑鮪魚中腹握壽司 】這黑鮪魚中腹亮紅色的表面上那細微的紋路真的非常漂亮，

基本上師傅都是直接握好，請你用手直接食用，但身為一個有職業病的我，看到這麼美的藝術，真的無法不拍照

一口咬下時，中腹的油脂在嘴裡漫延開來，幾乎嚐不到魚肉的口感，真的非常犯規，讓我更期待大腹的到來

▲【 炙燒黑鮪魚大腹握壽司 】真的是讓我大開了眼界，他們的炙燒不是拿噴槍在那邊噴，

卻是用了另一種方式，那這個我就不想破梗了，可以讓大家去的時候見識看看！！

黑鮪魚大腹的色澤更是偏向於粉紅，油脂細緻的程度遠大於中腹肉，炙燒的香氣直沖臉上，

一口放入嘴巴時，瞬間化開的油脂包覆了整個握飯，慢慢地滲入其中，

這真的讓我回想起日本築地吃到的炙燒黑鮪魚大腹，簡直就是真的把日本的築地市場搬到了台中啊！！

▲【 鮪魚血合子佐安康魚肝 】血合部位料理是我第一次看到，畢竟外觀上黑麻麻的真的不受大眾喜愛，

血合肉是位於魚骨周圍的肉，本身顏色上就偏向於暗紅色，據說保鮮非常不容易，那當然在外面的店家也很難遇見

但這也是他們堅持採用當天魚貨的一項好處啊！吃起來完全沒有腥味，安康魚肝醬的味道有點重

咀嚼的過程中，滿滿的膠質讓我有一種黏牙的口感，魚肉吃起來也非常的細緻

▲【 散壽司 】這道是利用北海道鮭魚卵、北海道馬糞海膽、日本甜蝦，米飯的部份則是採用北海道特A級的夢美人

上方則是削了一點日本香柚最外圍的皮，讓香味慢慢的飄散了整個碗的四周圍

這蝦子鮮甜的味道真的誇張，細緻的口感還帶有最新鮮那種彈性的肉質，時不時的流出鮮蝦的甜味

我個人平常真的很喜歡吃海膽，這是我目前吃過最好吃的海膽不誇張，

海膽最怕的就是有腥味，我也嚐過大家口中很好吃的海膽，就也沒有甚麼太多的味道可以敘述，

但是他們的海膽比起外面的來說味道蠻重的，而且又不是那種腥臭味，反而是海膽本身的鮮味

▲【 石狗公白醬 】這道料理感覺有點中式的成分在裡面，左邊的是馬鈴薯泥攪鹹蛋黃搭配炙燒過的烏魚子

右邊的則是在龍膽石斑上方淋上用蟹膏與蝦膏炒出來的洋蔥，外表看起來像是黑胡椒炒洋蔥，味道卻是濃濃的鮮味

不得不說，他們炙燒的方式真的太欺負人，還沒吃到之前就要先被那炙燒的香味蹂躪一遍，入口後再蹂躪一遍，怎麼受的了

帶著滿滿鹹蛋黃的想法吃了一口馬鈴薯泥，卻是咀嚼的過程中才慢慢嚐到些微鹹蛋黃沙沙的口感

本身龍膽石斑的味道比較清淡一點，配上洋蔥一起吃時，嘴巴裡面好像嚐的到海鮮大雜燴的感覺

有魚有蝦又有蟹，一整個讓嘴巴閒不下來，魚皮上面的膠質也非常的緊緻有彈性

▲【 北海道干貝 】北海道的生食級干貝也算是非常有名了，外表煎成金黃色，干貝本身散發的甜味真的不用多說

▲【 銀杏 】他們的銀杏還蠻好吃的！之前吃過幾次，覺得味道有點苦，所以通常都不太去碰它

但他們拿去炸過之後，在外表上灑上一點點的鹽巴，吃下去時，苦味被去除掉了！

▲【 廣島生蠔 】雖然我個人是非常不建議把好的食材拿去炸，這算是罪下下策吧！！

超大一顆生蠔拿去炸完之後，卻還能咀嚼得到蠔肉的彈性脆度，完全沒有腥味反而是滿嘴鮮甜

▲【 日本宮崎A5和牛 】看到這大塊雪白色的日本和牛真的讓人口水直流，真的是美不勝收，

還來不及拍完，師傅精湛的刀工就把和牛厚厚的切了一片一片的，

▲【 宮崎和牛壽喜燒 】和牛拿來做壽喜燒還是我第一次品嚐到，雖然是一大塊的放入口中，

卻入口即化的好像沒有吃到東西一樣，日本和牛獨特滿滿的油脂香氣與蛋液在嘴裡竄動著！

原本以為一開始拿出黑鮪魚大腹來開頭，最後則是以和牛料理收尾，真是讓人從頭到尾都不得閒

這邊店家的想法就是希望客人來可以吃到最好的，客人的爽度其實最重要！！

所以如果沒有吃飽，或是還想再吃，都可以再跟師傅說，真的不用客氣～

▲【 信州味噌湯 】他們的青蔥咬起來非常的清脆，剛開始喝起來除了味噌的味道以外，

卻還有著一種海鮮的後勁，詢問了一下，原來湯底是以龍蝦頭熬煮出來的高湯阿！！

▲【 黑糖抹茶葛切 】這道看似果凍的甜點，口感卻是介於果凍與粉條之間，

濃濃的抹茶香與黑糖漿不謀而合的味道，冰冰涼涼清爽的口感～

【　全時段3000/人 ； 5000/人起，另酌收10%服務費。　】

我個人是非常喜歡吃日式料理的，尤其是壽司生魚片更是深得我心，但唯獨無菜單料理一直都是我最討厭的，

其實吃多了就會知道份量與價位上大約落在何處，無菜單料理的拿捏真的讓人難以捉摸，而且也容易吃到自己不喜歡的菜色

豪軒日式板前料理雖然也只做無菜單料理，但上的每一道料理，那種美味都深深的烙印在我的舌尖上

除了占據我心目中第一名的日式餐廳以外，也是唯一讓我心服口服的日式無菜單料理了！！

【　豪軒｜日式板前料理　】

電話：   04-2461-5295

地址：     台中市西屯區福科路500號

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營業時間：採預約制！

全時段3000/人; 5000/人起，另酌收10%服務費。

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